這家位在在巴黎第八區的小酒館已有百年歷史，目前以餐廳的形式持續經營。當初之所以命名為「屋頂上的牛」，是取自作曲家米堯的同名管弦樂作品，曲子是他前往巴西旅行時所創作，充滿森巴舞的節奏，但音樂的靈感，其實來自酒館另一位常客作曲家考克多（Jean Cocteau）。
薩洛表示，「屋頂上的牛」不只是家酒館，更因老闆喜歡音樂，廣交作曲家好友，准許他們在酒館裡放肆飆音樂，這些好手就更加喜歡來到這裡。當年考克多根本就是天天都來酒館報到，不但自己擔任鼓手，還為演奏的音樂家伴奏，考克多儼然就是「屋頂上的牛」的代言人。
薩洛表示，當初如果沒有這家酒館，法國音樂應該會走上不同的道路。當時法國音樂圈流行「來牛一下」（faire le boeuf）這個詞，意思是一起來玩音樂，就是受到這家酒館的影響。而音樂家們在這裡大膽玩音樂，作各種實驗，毫無成見的融合古典、爵士及世界各地的音樂，為樂壇投入龐大的創作能量。
薩洛一九六八年生於法國，父親是歌劇院音樂總監，五歲開學鋼琴，十四歲就開屢屢在國際大賽獲獎，更成為唱片大廠ＥＭＩ的簽約藝人。他的音色晶瑩剔透且優雅，在樂壇闖出名號，尤其擅長巴哈、蕭邦、舒伯特及法國作曲家的作品。
薩洛表示，過去他多半演出及錄音單一演奏家作品，這次投入「屋頂上的牛」，是想像他祖父的年代，「我祖父是小提琴家，是巴黎科隆管弦樂團的團員，當年經常到酒館混，是他告訴我酒館裡的一切。」
薩洛花了許多時間研究、抄譜，終於讓這些當年曾在酒館裡演出的音樂重現江湖。專輯包括了拉威爾《五點鐘》，難以想像這位以精準聞名的管弦大師，竟描摹出醉漢喝醉打嗝及搖搖晃晃的糗態，午後五點正是酒館開張的快樂時光。
杜塞特《蕭邦幻想曲》融合了蕭邦多首圓舞無及音樂片段，以爵士樂呈現，想像蕭邦在夜店狂歡的模樣。還有蓋西文的《我為什麼這樣愛你》，則以雙鋼琴描寫城市男女在愛戀中追逐的俏皮氛圍。